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吉祥坊官方平台_酵母发面蒸馒头技巧,做到这几点,不塌陷,不回缩,雪白暄软

来源网投平台实力排名  发布日期:2020-01-08 14:40:43 浏览次数:963
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吉祥坊官方平台_酵母发面蒸馒头技巧,做到这几点,不塌陷,不回缩,雪白暄软

吉祥坊官方平台,大家好,我是阿雅小厨,地道的北方人,馒头对于我们北方人来说真是太普通了,家家户户应该都会做,也经常吃,肯定很多人就会说“不就是蒸馒头吗,谁不会呀,在我们北方十岁的孩子都能蒸馒头”,的确是,我小的时候也是十几岁就能独立蒸馒头了,那时候没有酵母,都是用老面做面引子,面发好了还得加点碱水揉到面里面,如果不加碱水蒸出来的馒头会发酸,现在都是用酵母发面,省去了加碱水那一步,我也不记得还要二次醒发这个步骤,记得那会还是烧地灶,一口大铁锅,馒头揉好了我就往锅里添水,准备柴火,把火点着,然后就可以把馒头下锅了,可能添水烧火这段时间馒头已经二次发酵好了,馒头出锅都是雪白暄软的。每次我蒸馒头都会得到父母的夸奖,说我小小年纪就会做饭了。

有了自己的小家之后再蒸馒头,发现不会了,每次一掀锅肯定有几个馒头像被捏了一样,那段时间我真的是百思不得其解,也有很多朋友遇见过这样的问题,很多网友给我留言,说都是按照步骤来的,怎么就一掀锅眼看着馒头缩回去呢,今天我就跟大家好好讲一讲,用酵母发面蒸馒头的技巧,让你蒸的馒头也蓬松暄软。

【蒸馒头】

【所需食材】面粉500g,牛奶250ml(温水),白砂糖10g,酵母3g

【制作步骤】

1.我们先把食材准备好,蒸馒头的面水比例大概是2:1,这样揉出来的面团不软不硬正合适,如果面软了馒头蒸出来就不圆润,可能会变扁了,如果面太硬会影响面的发酵的速度。250ml温牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖搅匀,直到酵母和糖都融化在揉面,加入白砂糖的目的是促进酵母发酵,蒸出来的馒头也会有点甜甜的味道,用牛奶和面馒头会有很浓的奶香味,馒头会更加的松软。

2.我今天没有用手揉面,直接把所有食材都放进面包机里面了,让它代替我和面,因为等会要去买菜,不然馒头蒸熟了没菜吃了,不能光啃白馒头。

3.我设置的是馒头包子揉面模式,它自己把面团柔光后就会进行发酵,等它停止工作就已经发好了。

4.这个机器发酵模式下很快面团就发好了,要比我们平时室温下发酵快很多,体积明显增大一倍还要多。

5.我们把面团取出来进行揉搓排气,揉到没有饧发时的大小,把里面的气孔全部破坏掉,这样经过二次醒发馒头才会更加的蓬松,也不会因为有特别大的气孔导致一掀锅气孔回缩了。

6.把面团分成大小合适的剂子,揉成圆球,放到蒸锅中,二次醒发10分钟,等到馒头明显圆润饱满了,就可以开火蒸了,需要注意的是,检查一下锅盖里面有没有水蒸气,如果不擦干净水蒸气会越积越多,滴下来就把馒头皮烫死了,容易出现死皮的现象,还有就是如果你家锅盖比较严实,没有出气孔,一定要塞一根牙签在锅盖边缘,这样热气能跑出来,这样也会减少掀锅馒头回缩的现象。

凉水开始蒸,大火烧开,转中火,蒸15-20分钟就熟了,关火后闷5分钟,让水蒸气自然散尽再掀锅,不然馒头突然预冷也容易回缩。

小贴士:

1.面水比例2:1;

2.面要充分发酵完成再制作馒头;

3.发酵完成之后要给面团充分揉搓排气;

4.馒头揉好之后要经过二次醒发,直到圆润饱满;

5.检查锅盖里面是有水滴,将水滴擦干净,锅盖如果太严别忘记夹一根牙签;

6.馒头蒸好后关火闷5分钟再出锅;

注意以上几点馒头就不会塌陷回缩了,而且特别松软可口。有一段时间馒头总是蒸不好,经常到外面买着吃,但是机器做出来的馒头完全不能和自己揉面做出来的比,尤其是家里有小孩,最好还是不要买馒头吃,还是尝试自己做吧。

欢迎关注阿雅小厨,点击我的头像,可以看到更加详细的做法视频。

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